【雲林|西螺】老街醬油工廠巡禮–丸莊醬油

丸莊醬油的觀光工廠就在西螺老街內,建築物是台灣早期的建築樣式,也是丸莊以前釀造醬油的工廠,裡面的設備器具也都是比較古早味的,在丸莊醬油觀光工廠裡,可以看見早期台灣醬油生產的方式;而瑞春醬油的觀光工廠則在離西螺老街開車約10分鐘左右的車程,是較新穎的建物及設備,裡面展示的是現代化生產的機械設備,兩個工廠的型態完全不同,如果有時間的話非常推薦丸莊及瑞春的觀光工廠可以都走一趟,比較一下古早人力及現代機械化生產的差異。

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【雲林|西螺】老街醬油工廠巡禮–瑞春醬油

這幾年食安問題不斷的引爆,讓消費者開始愈來愈重視食品安全的問題。
自從開始自己下廚以來,也不斷的在努力想要讓自己及家人吃得更健康,於是在逛大賣場的時候,就會更注意食品標示。

醬油,在台灣人的飲食習慣中,其實是不可或缺的調味料,舉凡煎、煮、炒、炸、滷,都可以用醬油來作調味,也不時看到有人分享自己家的餐桌,但整桌菜都是同一個顏色,因為全都是用醬油調味。
以前買醬油,說實話都不知道怎麼挑選,一方面因為作菜頻率不高,買太多醬油也吃不完,另一方面則是真的也吃不出個所以然來。不過現在買醬油,如果是大賣場的話會儘量挑選釀造的醬油,另外就是研究一下醬油成份,挑選最少添加物的。

之前在大賣場買醬油,挑選了半天最後選擇了萬家香的大吟釀,原因無他,只是因為它標榜了「純釀造」,而且添加物是相對比較少的。不過說實話,總覺得這種大品牌又平價的醬油,標榜的「純釀造」還是讓人有點不安心,於是就跟張先生提議要來個西螺買醬油之旅。

「你去西螺想去哪裡玩?」

「沒有要玩啊!就去丸莊跟瑞春買醬油。」

「跑那麼遠去買醬油?」

然後這件事就不了了之了,張先生完全沒打算要理我(泣)。

過了好幾個禮拜之後的某天,因為假日閒閒不知道要往哪兒走,張先生才終於又想到我之前提議的西螺買醬油行程,於是蒐集醬油之旅就這麼開始了。

這天西螺買醬油的第一站,我們決定先到據說是最老牌的丸莊醬油。
(後來發現陳源和醬油其實更早,但是陳源和可能是比較少行銷的關係我之前沒有聽過,所以並沒有列在購買清單內,但是已經列為我下一批要試的醬油口袋清單了)

 

▼在西螺老街上的丸莊,一轉進老街裡就會看到它的扛棒了。

丸莊醬油

丸莊醬油

▼陳列著來訪過的名人照片

丸莊醬油

丸莊醬油

▼門口放著丸莊最頂級的醬油-螺寶

丸莊醬油

▼展示櫃陳列著各式的丸莊醬油

丸莊醬油

丸莊醬油

▼牆上也有一些關於丸醬及醬油的簡介

丸莊醬油

▼剛好遇到解說員,在為大家講解丸莊的由來

丸莊醬油

▼醬油製作流程:清洗→浸泡、蒸煮、冷卻→製麴→洗麴→入缸→發酵180天→壓榨→提煉原油及調配→過濾與沉澱

丸莊醬油

丸莊醬油

▼一旁有醬油製作使用的工具及設備介紹

丸莊醬油

丸莊醬油

▼還有前總統馬英九下鄉做的醬油

丸莊醬油

▼中庭現在改為DIY手作區,可以在這邊自己做豆豉

丸莊醬油

▼古早味的醬油包裝

丸莊醬油

▼最早之前丸莊的創辦人就是踩著腳踏車沿途叫賣醬油

丸莊醬油

▼醬油熟成的過程需要在30度左右的高溫底下,所以裝在甕中之後,會在空地上放置120-180天熟成。為了避免蟲子飛進去,上面還會倒扣一個大碗

丸莊醬油

▼其中一個甕是可以打開讓大家看長什麼樣子,也可以試吃醬油

 

丸莊醬油

▼滿滿的鹽巴,中間則是釀出的醬油

丸莊醬油

一樓逛完了就再往樓上走去。
丸莊這棟是舊工廠,以前長工就是在這裡工作及生活的,所以樓上有宿舍,一邊還有廚房可以供應伙食。

▼大灶

丸莊醬油

▼二樓往下就是剛剛經過的手作體驗區

丸莊醬油

▼對面的房間是舊的宿舍

 

丸莊醬油

▼偷溜進來的小貓

丸莊醬油

▼我們站的這一側則是實驗室,現在陳列了一些實驗器材

丸莊醬油

臨走前我們當然要執行這次西螺行程最重要的工作--買醬油。
丸莊的醬油非常多,多到讓人眼花撩亂不知道該買哪一款(不過其實不只丸莊,市面上不管哪個品牌的醬油都好多不同種類),不過丸莊門市的小姐非常有耐心,仔細的跟我說明醬油等級的差別(雖然說我沒有全聽懂)

天然釀造的黑豆醬油,如果是第一批釀造出來的,黑豆濃度最高也最鹹(因為鹽份還沒被沖淡),通常這個等級就會是最高的,接下來會漸次放入黃豆去稀釋,鹹度也會漸漸的降低。到最後,因為黑豆濃度很低只剩下黃豆,為了要增加醬油的醬色及味道,所以就會加入添加物。

我們的目標就是要買沒有食品添加物的,但依舊有4~5種的醬油可以選擇,門市小姐問了我之前都吃哪款醬油,我跟她表明了之前吃過喜樂之泉的黑豆醬油覺得太鹹,小姐說純的黑豆的確是會鹹,所以建議我們可以買等級略低一點的,用黃豆稀釋過的會比較不鹹。
但大老遠跑來又不想要買到處都買得到的一般等級醬油,所以我們最後選擇的是僅次於螺寶的金品醬油。
之前喜樂之泉的黑豆醬油給我的印象除了味道很鹹之外,液體很濃厚且色澤很深,但金品醬油倒出來顏色倒還挺清澈沒有想像中的黑,醬油本身也不濃稠,最近只用它來煮了一次蒸蛋,覺得變得好好吃,不知道是不是真的跟醬油有關係。

對了,玉山銀行的信用卡還可以打九折喔!

 

丸莊醬油
http://www.wuanchuang.com.tw/

【西螺本舖】
地  址:雲林縣西螺鎮延平路25號
電  話:(05)5863666~8
※營業時間:週一至週日 AM8:00~PM20:30

 

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