【紓壓小點心】一口接一口的杏仁瓦片酥

杏仁瓦片酥,不甜不膩,是大人小孩都會喜歡的點心。
而且作法也不難,只要掌握好烤箱的火候及烤焙的時間就可以成功了。

以前家裡買第一台烤箱的時候,寶妮妹立刻很興奮的約了松媽來家裡烤杏仁瓦片(當時我們都還是青春洋溢的大學生)。說實話,我跟那台烤箱完全不熟,印象中完全沒有碰過它,通常都是坐在客廳蹺著腳等吃(沒想到我也會有今天啊!)

在年初霸王寒流來襲前,想著要做點什麼點心,以便窩在沙發上兩天抵抗外面的寒意(我家沒有暖氣),左思右想決定來挑戰一下杏仁瓦片囉!

杏仁瓦片酥

我的食譜主要是參考Carol老師的杏仁瓦片酥,再依自己喜好及烤箱調整了一些,因為我個人非常不愛剩下蛋黃(除了馬卡龍這種逃不掉的甜點之外),所以我選擇的是用全蛋配方,吃起來依然是香脆好吃,有機會再來試試純蛋白配方比較看看(等我找到處理蛋黃的方法的時候再說)

材料:
全蛋, 一顆(約55g)
糖, 35g
低筋麵粉, 30g
無鹽奶油, 20g
鹽, 少許(<1g)
美國大杏仁片, 60g (是做馬卡龍那種杏仁,不要買錯買成南杏仁囉!)

Step 1. 奶油隔水加熱融化或是放入微波爐裡強火融化(約40秒)
Carol老師微波約15~20秒,但我家水波爐(Hitachi MBK3000)微波較弱,所以我大約會熱到40秒,剩下一點點未融的拿出來略為攪拌讓它溶化即可。也不要熱太久,第一次熱到一分鐘,下場是奶油爆炸,以致於整個水波爐裡都是香噴噴的奶油味(誤)

Step 2. 蛋打散後依序加入糖、鹽拌勻後再加入奶油
蛋不用打太久,以免成品氣泡太多,也可以先把糖放入加熱後的奶油裡稍微溶解再倒入蛋液中

杏仁瓦片酥

杏仁瓦片酥

杏仁瓦片酥

鹽巴的份量不用太多,我個人覺得放太多反而比沒放還不好吃。(不過還是看個人口味啦!)

杏仁瓦片酥

Step 3. 倒入過篩麵粉後拌勻
拌勻麵粉的動作要輕柔,以免攪出筋性。

杏仁瓦片酥

Step 4. 倒入杏仁片後拌勻
杏仁片攪拌的動作要輕,以免杏仁破碎影響口感

杏仁瓦片酥

Step 5. 拌勻的麵糊包上保鮮膜放入冰箱醒麵約30分鐘。

杏仁瓦片酥

Step 6. 醒完的麵糰用小湯匙挖取適量放置於舖了烘焙布的烤盤上,並用手指將麵糰攤平 
這個比例約可做10x10cm大小12個
麵糰要儘量薄,以免烤不熟或是中間仍軟不夠酥脆影響口感,杏仁片也不要重疊。
(這步是我個人覺得杏仁瓦片最難的一步啦!這樣兩盤通常要花上我一個小時的時間)

杏仁瓦片酥

杏仁瓦片酥

Step 7. 烤箱事先預熱180°C,將烤盤放入烤箱烤13分鐘後轉150°C再烤12分鐘
(寶妮的水波爐烤溫較不足,所以有拉高烤溫及時間烘烤,實際請依個人烤箱及烘烤數量調整)

杏仁瓦片酥

剛開始烤的前幾次,都等到所有的杏仁瓦片都完全上色之後才調低烤溫,加上對自己的烤箱不夠了解,結局就是左邊裡側烤溫比較高的地方的杏仁瓦片都快焦了(連苦味都跑出來了)
後來調整了一下,最後改為先烤10分鐘烤到所有杏仁瓦片四周都略上色,接著將上下烤盤交換位置,並將烤盤轉180度(in-side-out),再烤個3分鐘左右才調低烤溫,這樣讓大家受熱比較均勻,烤出來才不會有的焦了有的卻還沒上色。

如果你對烤箱還不熟悉的話,可以參考一下下面照片,這是我10分鐘拿出來換位置的顏色,烤13分鐘時四周的深色範圍會再略大一些,這樣就可以調低溫度等上色了,等到全部上色均勻後就可以拿出烤箱啦!

(烤箱照片跟其他不是同一批拍的照,材料份量都相同,只是瓦片攤的大了點,所以只有八片)

杏仁瓦片酥

杏仁瓦片酥

出爐囉!顏色很美吧!
取出放涼後記得趕緊放進密封的容器內保存,不然軟掉就不好吃了。

杏仁瓦片酥

過年前做了三顆蛋,結果家裡的烤箱太小,分了三次才做完,花了4~5個小時,累死我了
以後再也不要抱怨人家麵包店賣太貴啦!這真的很費工哩!
(邊看照片又想去偷吃了……)

杏仁瓦片酥

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