【懶人廚房】糖醋排骨.酸酸甜甜的懷舊滋味(免油炸)

小時候很愛媽媽炒的糖醋排骨,帶便當的時候超級下飯,不過隨著漸漸不需要帶便當,這道菜就消失在寶妮媽的餐桌上了!
長大後在外面偶爾會吃到糖醋排骨,但都是裹粉下去炸,然後調味是用蕃茄醬的那種,雖然大多數人心目中的糖醋排骨好像就是長這樣,但跟寶妮心目中的糖醋排骨不一樣啊!

最近做菜突然又想起了這道糖醋排骨,好吧!媽媽不做那就我自己做吧!

糖醋排骨

寶妮的糖醋排骨有兩種版本,一種是加了青椒、甜椒、鳳梨,宴客的時候顏色比較好看;另一種則是比較簡易版的純排骨。作法雷同,主要是差在配色,另外因為青椒跟鳳梨也會出水,所以水比例會略略有一點不一樣(當然味道也會有一點差異囉!)

食材:
排骨, 400g
鳳梨, 1/4顆
青椒, 1/2顆
甜椒(紅), 1/2顆

青椒跟甜椒紅、黃、綠都可以,也可以三種都下,因為黃的顏色會跟鳳梨混在一起,所以我用青椒。(完全是配色考量)
寶妮媽以前是用鳳梨罐頭取代鳳梨,不過現在我們都會儘量減少加工品,所以直接用新鮮鳳梨。(如果用鳳梨罐頭的話,可以用罐頭裡面的糖水取代部份的糖及水)

調味料:
油, 適量
冰糖/砂糖, 3大匙
米酒, 1大匙
醬油, 2大匙
烏醋/白醋, 4大匙
水, 5大匙

其實很簡單酒、醬油、糖、醋的比例為1:2:3:4,原則上應該不會太出錯,再依自己習慣的口味及家裡的調味料作微調就可以了。如果喜歡吃甜一點的話就把糖跟醋的比例對調,但我做過一次吃起來比較像照燒,很甜但沒什麼酸味,所以後來就減少糖、增加醋的比例了。

Step 1: 食材切成適當大小

Step 2: 起油鍋
因為這次買的排骨實在是太~油~了,所以我把肥肉挑起來直接用豬油來炒這道菜。
(豬油:熱鍋後轉小火,放入豬的肥油慢煎)

Step 3: 續轉小火炒糖色
將砂糖/冰糖放入鍋中炒至變色,這個步驟一定要用小火以免溫度太高而使糖焦化變苦

待糖全部融化,並且變成焦糖色就可以了。

Step 4: 放入川燙過的排骨炒至上色
排骨先川燙去血水,待炒糖步驟完成後立刻下鍋翻炒至上色。(這個步驟請小心,因為糖液溫度很高,若排骨上水份較多的話很容易飛濺)

Step 5: 依序倒入酒、醬油、醋及水,開大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮15分鐘
這15分鐘中間寶妮還是會不時來翻動一下排骨,確保它們會均勻上色;此外,因為裡面糖的比例很高,所以也要不時查看一下確認水份沒有過度蒸發掉,如果太乾的話還是要補充一點點水份進去。

Step 6: 15分鐘後,開鍋蓋放入鳳梨及青椒拌炒至上色,再繼續悶煮10分鐘。

Step 7: 起鍋前開蓋、開大火收汁,即可起鍋。

燉煮的時間依個人喜好調整,喜歡有嚼勁的大約煮個20分鐘,如果喜歡軟爛的就煮40分鐘。青椒跟鳳梨我怕煮太爛,所以是起鍋前5~10分鐘再放入,或是可以只放入鳳梨燉煮,待最後收汁前再放入甜椒也可以。

如果不想放青椒、鳳梨的話,就依照上面的步驟,水再多加1~2大匙,同樣悶煮20~40分鐘,起鍋後撒上白芝麻,就是一盤香噴噴的糖醋排骨囉!

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