【懶人廚房】薑黃海鮮燉飯.健康營養又好吃的美味料理

話說這幾年大家開始愈來愈注重食安的問題,所以都會注意選擇無毒或有機農產品;也愈來愈注意食材的選擇,希望可以吃的安心又美味,所以寶妮會開始努力想盡辦法把一些好的食材放進料理裡,再分享給大家啦!

薑黃裡富含的薑黃素,具有很強的抗發炎及抗氧化能力,這幾年愈來愈多人開始把它列為家庭常備的調味料。最簡單也最顯為人知的料理方法就是製作成咖哩,但除了咖哩之外一般日常也可以放在我們的料理裡喔!不過因為薑黃有種獨特而濃烈的香氣,很容易會有嗆味,所以也要花點時間及力氣找到可以跟他和平相處的食材啦!

其實想要吃薑黃最簡單的方式,就是把它倒在白飯裡一起煮,煮好的成品會變成黃色的米飯,寶妮家也常常這樣煮來吃,一杯米放個一小匙,其實煮起來也不太有嗆味。

最近因為張爸張媽的二年生薑黃採收,花了好大的力氣跟金錢才把它們通通都變成薑黃粉,所以我們家現在是「薑黃滿為患」,為了要好好的消耗這一堆薑黃,就開始研究起如何料理薑黃,發現拿來煮燉飯還蠻對味的,所以誠心誠意的分享給大家。(但我實在不會擺盤,所以燉飯看起來都很不美味,請大家不要因為這樣而嫌棄這道菜)

食材:
米, 1杯 (我用的是一般白米+糙米,所以會事先泡水至少半小時,如果是義大利米的話請自行斟酌調整時間及水量)
蝦, 10隻
蛤蜊, 半斤
透抽, 一隻
洋蔥, 半顆
金針菇, 一包
食用油, 一大匙 (也可用奶油代替)

薑黃海鮮燉飯

調味料:
薑黃, 二小匙
黑胡椒粉, 一小匙
鹽, 適量

Step 1. 500c.c清水煮開後放入蛤蜊煮熟後,將蛤蜊撈出,高湯備用。
煮燉飯最重要的就是高湯了,因為是海鮮燉飯,當然就要好好利用裡面海鮮的鮮味囉!
為了怕蛤蜊跟米一起煮會煮過老,所以先把蛤蜊高湯煮好,高湯備用,蛤蜊則留到最後起鍋前再下鍋就可以了。

Step 2. 將蝦子剪去蝦槍去沙腸,並將蝦頭剝下另煮一鍋蝦高湯約500c.c
這個步驟是效法「小林&郭郭」的,畢竟蝦頭若是吃下肚膽固醇太高,丟掉的話又有點可惜。不過不是必須的步驟,如果你真的懶得剝蝦頭或是懶得煮高湯的話,也可以省略這個步驟

薑黃海鮮燉飯

Step 3. 起油鍋後,放入洋蔥拌炒至金黃色

薑黃海鮮燉飯

Step 4. 放入薑黃及黑胡椒粉拌炒至有香氣
薑黃的營養價值很高,加入黑胡椒之後更可以將吸收率提高2000倍,所以我炒薑黃的時候如果可以都會加一點黑胡椒粉進去。(當然煮白飯就不會放了)

薑黃海鮮燉飯

Step 5. 放入米一起拌炒

薑黃海鮮燉飯

Step 6. 倒入剛剛煮好的蛤蜊高湯500c.c.熬煮,金針菇可在此時一起下鍋。
期間要不斷的用木匙進行攪拌以免黏鍋,待水收乾後稍微試一下飯的口感是否OK,若還未熟透則再重複上一步驟倒入蝦高湯繼續熬煮。
一般來說,寶妮大約都是用700~800c.c的高湯,但因為我的米是白米混糙米,所以會有白米煮熟但糙米還沒透的情況發生,要靠事前泡水來讓兩者的口感更均衡一點。
第一次煮的時候米忘記先泡水,為了把糙米的米心煮透,最後變成了一鍋海鮮粥;第二次則是糙米的米心沒熟,一鍋吃起來半生不熟的米,讓人好困擾。後來先把米泡過水之後,整個口感就順多了。
如果只放白米或是都只放糙米的人,就再自行調整煮的水的用量,訣竅就是一直不斷的試吃再試吃。

薑黃海鮮燉飯

Step 7. 待米煮的差不多的時候再放入透抽及蝦子進去悶熟
因為海鮮多少還是會出一點水,所以不用再加水了,不然會變海鮮粥

薑黃海鮮燉飯

Step 8. 待蝦子及透抽都熟了之後,再放入蛤蜊稍微熱一下就可以起鍋啦!

薑黃海鮮燉飯

 

如果想要擺盤美一點,或是想要放很多很多的蛤蜊的話,可以在煮完高湯之後,先把部份蛤蜊肉挖起來,只留少部份的殼,可以讓擺盤更好看。

 

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  • Jer Wei Chang

    看起來好好吃~~~

    • 寶妮豬

      營養滿分又美味!