【懶人廚房】螞蟻上樹.快速上菜的簡易料理

螞蟻上樹其實就是絞肉炒冬粉,可以當一道配菜上桌,偶爾週末假日懶得煮飯、炒菜的話,就會直接拿它來當主食。絞肉退冰、冬粉、蝦米泡水,然後拌炒一下就可以簡單上桌,再配個蛋花湯,就是個悠閒的假日午餐啦!(分明只有你這個懶人才會這樣唬弄掉一餐)

從自己架設部落格之後,最令我困擾的就是網址名稱了,尤其是菜名英譯。螞蟻上樹這四個簡單的字,如果用料理內容「絞肉炒冬粉」翻譯網址實在是太長,所以就乾脆直翻了,反正會來看的大家應該都看得懂中文,應該都看得懂,請不要跟我計較 XD

食材:(這裡是兩人當主食的份量,若只是當配菜的話,請酌量減少冬粉)
冬粉, 三個
絞肉, 150克
蝦米, 適量
香菇, 3~5朵

調味料:
米酒, 1大匙
辣豆瓣醬, 1/2大匙
醬油, 1~2大匙

一般中式快炒的時候,我都還是習慣直接拿湯匙倒調味料,所以份量上略有點差異,除此之外,還是要請大家依自己的口味家裡調味料的味道再來做調整。像寶妮家最近換了醬油,用之前的份量再加一點還是常常不夠鹹(喜樂之泉的黑豆醬油換成薄鹽醬油),所以還在努力跟新醬油變熟中。

Step 1. 冬粉、香菇、蝦米泡水泡軟(約15分鐘),絞肉退冰
香菇泡軟後切絲,香菇水不要倒掉留用。
冬粉依個人喜好要不要切段,但我習慣是不要切段,不然最後吃起來會一小段一小段的有點麻煩
另外冬粉有分耐煮、一般還有快煮,最後再跟大家分享一下我煮的心得。

螞蟻上樹

Step 2. 熱鍋放入絞肉逼出油

螞蟻上樹

Step 2. 絞肉拌炒至七分熟

螞蟻上樹

Step 3. 放入蝦米一起拌炒出香氣。
蝦米放下去之後,香味就出來了,好香啊!

螞蟻上樹

Step 4. 放入米酒略為拌炒除腥味後,再依序放入辣豆瓣醬及醬油拌炒均勻。
(下面就是寶妮用的湯匙,不知為什麼我最愛的還是傳統的湯匙,當初搬新家添購餐具的時候,為了找304的不銹鋼湯匙找了好久好久(因為大部份的都沒有標示304啊!),最後終於讓我給找到了,跟寶妮媽還有寶妮妹炫耀的時候,被潑了一桶冷水「這年代為什麼還有人要用不銹鋼湯匙」,但我就是莫名的愛,哈哈~)

螞蟻上樹

Step 5. 放入香菇炒香(照片忘了拍)

Step 6. 放入冬粉略略拌炒均勻後,加水加蓋悶煮
(水的份量請視自己喜好的軟爛程度調整,可先加500ml,待水快煮乾的時候再視情況起鍋或是再加水悶煮)

螞蟻上樹

Step 6. 悶煮至適當的軟硬度後,即可起鍋。

螞蟻上樹

我這邊用的是耐煮的粉絲,一般來說,耐煮粉絲我會先提早1~2個小時先泡水,煮的時候也會多花一點時間悶煮,但整體吃起來口感比較Q彈,也不需要擔心會煮爛(因為它根本就煮不爛);如果是一般粉絲的話,大約泡個20分鐘左右就可以了,悶煮的時間不需要、也不能煮太久,否則會過軟爛,不只沒有嚼勁,根本是夾不起來;快煮的冬粉我沒拿來試過用炒的,感覺會很慘,所以不敢嚐試。
不過如果煮湯冬粉或是火鍋的冬粉的話,就完全不建議用耐煮的冬粉,真的一點都不好吃(好啦!因為我喜歡吃軟爛又入味的冬粉,如果你喜歡有嚼勁又不介意它無法吸味道的話,那可以試試看);快煮的吃火鍋煮過一次,除了好像比較快爛之外,口感沒有覺得有什麼特別不同的。

以上,是自己的小小心得,給大家參考囉!

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