【懶人廚房】香噴噴的蕃茄紅燒牛肉(by 鑄鐵鍋)

 

寶妮超級愛吃牛肉麵,每到一個店家幾乎只要有牛肉麵的,我都二話不說毫不考慮的直接點紅燒牛肉麵,目前為止,除了N年前台大後面的小李牛肉麵完全被我disqualify之外(這樣有透露年紀嗎?而且人家小李的招牌就不是牛肉麵啊!),其他不管什麼紅燒牛肉麵我都吃。
所以從寶妮媽那裡拿到兩條牛腱心之後,二話不說立刻拿來紅燒,第一次煮的時候很緊張,很怕煮壞了,不過煮完發現成功率實在超級高,而且煮一鍋可以正餐當主食,也可以煮個麵條就變成牛肉麵,實在是很方便。

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材料 (這次因為牛腱心比較少,所以所有食材的份量都略減)
牛腱心      400公克 (Costco購入的牛腱心約一條)
蕃茄       3小顆 (或兩大顆)
胡蘿蔔      1根
洋蔥       半顆
蔥        1~2根
薑        3~5片
蒜        3~5瓣

調味料
醬油       0.6杯 (每個人的醬油及喜好不同,請酌量增減)
米酒       0.6杯
辣豆瓣醬     一大匙 (若不喜歡太辣可改為豆瓣醬,或是各半)
水        500~750cc (以淹過食材為主)
糖        1大匙
市售滷包     1包

Step 1. 材料切好備用。
洋蔥切成細絲狀、蔥切大段、老薑切片、 蒜稍微拍扁

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牛肉、蘿蔔、蕃茄都切成約3公分大小的塊狀。(依個人喜好)

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Step 2. 牛腱心川燙血水。
其實不只牛腱心,如果有其他肉類的話建議也先川燙過去血水,才不會有腥味。大約煮5~6分鐘,牛腱變色後就可以撈起,用水把血水沖洗乾淨。

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Step 3. 快炒食材
3-1 油鍋略熱後,放入洋蔥炒至金黃。

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3-2 再放入蔥白的部份以及薑、蒜下去爆香。(這裡放蔥白就可以囉!)

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3-3 香氣出來後,再接著放入牛肉略煎,可以鎖住肉裡的水份。(邊煎就會邊聞到類似牛排的香味~)

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3-4 依序倒入辣豆瓣、醬油、米酒拌炒。(這個時候手忙腳亂的,所以沒有拍照啦!)

Step 4. 將蔥、薑、蒜挑出放於藥材袋裡(此步驟可省略,因為寶妮很怕不小心咬到這些,所以會另外包起來)

Step 5. 放入鑄鐵鍋(若無鑄鐵鍋用一般的湯鍋也可以)
將胡蘿蔔及蕃茄舖在鍋子底部,再將Step 3中的所有材料都倒入,加水淹過食材,並加入Step 4的藥材包及滷包。

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Step 6. 燉煮1~2小時
鑄鐵鍋煮一個小時後再悶一個小時即可,若是用一般不鏽鋼鍋的話,則需煮到2個小時,牛肉才夠軟爛。(當然你喜歡吃有嚼勁一點的也是可以啦!)
若用快鍋的話,時間可以再縮短一些,但因我手邊沒有快鍋,沒辦法知道所需時間。

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最後香噴噴的紅燒牛肉就可以上桌啦!
若是你喜歡吃軟一點的肉質,牛肋條也可以拿來煮紅燒牛肉,不過寶妮煮過一次覺得太油了,還是比較愛牛腱心。(覺得牛肋條拿來煮咖哩比較對味)

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