健康營養又美麗的紅藜(台灣藜麥)

話說,張爸這兩、三年開始,頻繁的來回台北跟花蓮兩地,主要是因為要照顧花蓮田裡的農作物們。雖然說,大部份種植的都是不需要特別照顧就會自生自滅自行生長的作物們,但放任他們自己生長總是不太放心。今年年中,好不容易都已經開始結果的百香果,居然就被大風給吹倒了,寶妮爸媽一直覺得很惋惜(是說,張爸張媽都沒在惋惜了)
會開始種紅藜,其實只是張爸某天閒晃到農改場,詢問一下有沒有建議可以耕種什麼農作物,農改場的人員就推薦他營養價值高、好種又可以當作景觀植物的紅藜了。
於是乎我們現在冰箱裡就有滿滿吃不完、高營養、又好料理的紅藜了(據說還很難買到,家裡有塊田真是太棒了啊!)

 

紅藜其實不算太難種植,一般都是農家在休耕的過渡時期裡種植的作物,過去因為不太了解紅藜的營養價值,所以消費者的興趣不高,但這幾年關於紅藜的相關研究愈來愈多,大家的接受度也愈來愈高,不過因為普及率仍舊比不上一般稻米、小米等作物,所以市面上不太好購買。

因為今年的產量不高,所以張爸是用純天然古法–太陽曬穀之後脫穗的,完全人工作業完成的,沒有經過機械式的高溫,破壞內部的養份。紅藜小小一顆,雖然量不是太多,但是完全人工作業還是非常費工的。

自家的院子裡,既然種出這麼有營養價值的農作物,當然是要先分送給自己人,於是在第一次收割完成後,寶妮家就有了一大包的紅藜。身為挑食界第一把交椅的寶妮,對於新的食物的接受度非~常~非~常~低,所以其實收到這個「禮物」的時候有點為難。(是的,寶妮不吃的食物清單大概可以列到101這麼高,最讓大家不能理解的食物是-奶茶!對!我一口奶茶都不喝,我是從來沒喝過奶茶的異類!!!)

身為立志要向宅女羞昂看齊的歹丸好媳婦,對於公婆的心意當然是不能隨便丟棄,所以勉為其難的上網查了一下紅藜到底有多厲害(再決定要下鍋,還是直接塞進老公的胃裡就好),然後就查到下面這份屏科大教授的研究報告,看到這份營養成份表真是驚為天人,低澱粉、高膳食纖維,看起來就很適合要減肥的人吃 (張先生,我在說你!)
而且蛋白質含量直逼牛肉,我那在里仁上班的堂妹說:紅藜就是素食者的牛肉啊!

營養成分
紅藜
地瓜
小麥
燕麥
大豆
牛肉
澱粉 %
50.3
28.6
68.4
77.2
66.2
25.3
膳食纖維 %
14
2.4
11.3
0.3
5.1
13
蛋白質 %
14.4
1.0
14
7.5
11.5
36.8
19.6
鈣 ppm
2523
340
290
50
390
1710
90
鐵 ppm
55.6
5
28
2
3.2
57
30
鎂 ppm
2523
280
1380
190
112
2120
190
鈉 ppm
238
440
20
20
5
220
650
鉀 ppm
35280
2900
3350
860
295
15700
3390
磷 ppm
4607
530
1600
550
160
3960
2050
鋅 ppm
24.5
3
26
11
2.2
20
61
脂質 g
0.91
3
1.6
0.5
10.1
18.0
21.1

表格引用自紅藜推廣手冊-紅藜之營養與利用 國立屏東科技大學食品系 蔡碧仁教授

好吧!既然看起來這麼厲害,而且連里仁代表都開口了,好像不逼迫自己吃一下不行,那就跟著白飯一起煮吧!紅藜本身其實還是有帶點穀物的味道,加上我們的是未脫殼的紅藜,如果放的比例太高的話還是會有點苦味,
研究了一下最適合的比例大約是1:5 (紅藜:白米),是可以有口感,卻又不會太苦的比例
寶妮偶爾不小心失手放太多到1:4,覺得就有點苦味了,如果還是會怕的話,可以把紅藜的比例放的再低一點。

紅藜與白米煮食的方式:

1. 準備篩子

因為紅藜比重較輕會浮在水面上,所以建議是要用濾網清洗會比較方便。因為不是要過篩用的,所以網子的孔大小不是太重要。(不過也不要拿煮蛤蜊那種大孔的啦!)

DSC_0606_副本.jpg

2. 紅藜:白米約1:5

寶妮家兩口人吃飯,一般大約都煮1.2杯米左右,這樣會剩一些飯隔天中午帶便當。根據1:5的原則,紅藜大概就是0.2杯囉!剛開始都很小心翼翼的用量杯量足夠的份量,後來懶惰了,就直接用湯匙舀。(寶妮的紅藜是放在密封罐冰在冰箱裡保存的,1.2杯大約就加上下圖這樣一湯匙的份量。)

DSC_0617_副本.jpg

 

3. 將量好份量的紅藜倒入濾網中清洗。

因為紅藜表面帶有皂素,清洗的時候會起小泡泡,所以務必要仔細清細乾淨再食用喔!寶妮會把紅藜放在濾網中,透過流動的水龍頭仔細清洗,洗完之後,再倒扣在「電鍋內已經洗好的白米上」(注意,這時白米已經洗乾淨在電鍋裡面囉!)也可以跟白米一起清洗,在倒水的時候用濾網接住浮在水面上的紅藜,不過這會有個缺點,就是電鍋內鍋(或清洗的容器)邊緣很容易留下紅藜,比較不好處理。(或是有哪位大德可以跟我分享一下這個可以怎麼處理?感激不盡)

DSC_0623_副本.jpg

DSC_0624_副本.jpg

4. 內鍋倒入乾淨的水

依寶妮1.2杯白米+0.2杯紅藜這樣的比例來說,大約是放1.4~1.5杯的水,口感會剛好。這台電子鍋的建議水量為1:1.1~1.2,寶妮第一次加紅藜煮飯的時候,就大方的放了將近1.7杯的水,下場就是……濕濕黏黏的飯,後來就改回依白米的份量放水,口感就很剛好,不會太乾也不會太黏。不過這可能也跟每個人的電鍋有關,大家還是要依自己電鍋的個性(哪來的個性)來調整水量囉!
(寶妮的電子鍋:【好物】我的美型「蒸氣回收」IH電子鍋–Mitsubishi XS105J )

DSC_0631_副本.jpg

大約一個小時之後,營養健康的紅藜飯就可以上桌啦!
紅藜因為比重較輕,所以煮好後會浮在白米上方,稍加攪拌就可以了。

DSC_0641_副本.jpg

跟白米混合均勻就可以上桌啦!

DSC_0647_副本.jpg

為了拍這張照,張先生把電鍋裡所有的飯都添起來,裝了漂漂亮亮的一碗飯, 然後跟寶妮說:妳怎麼煮這麼少?才一碗耶!
寶妮給了他一個白眼:你不知道我們兩個人每餐飯就吃這麼少嗎?

DSC_0659_副本.jpg

 

經過幾次實驗成功之後,就把紅藜飯介紹給寶妮爸媽,這兩位老人家對於健康食品的接受度一向很高,只要聽到健康食品就會馬上加入食品清單(但還輸張爸一點,張爸才是健康食品的強者), 但只比寶妮不挑食一點點的寶妮妹緊張的叫說如果太苦她就不要吃了,結果…….連寶妮妹也說沒什麼味道。(因為她不用當歹丸好媳婦,所以她說的話比我有公信力)

下次再來試試看用紅藜配早餐豆漿喝看看囉!
話說寶妮的早餐也是走健康路線的,改天再來分享。(是說誰想知道……XD)

小小廣告一下,有想要紅藜的捧友們,可以聯絡寶妮唷!不過現在的量不多,所以先搶先贏,賣完就要等下一個產期囉!

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  • 我只有買藜麥粉來泡~
    還沒看過紅藜呢~
    版主回覆:(11/20/2015 01:37:17 PM)
    可以試試看,加在飯裡面其實不太影響口感喔!