【懶人廚房】泰式打拋豬.新手也能輕鬆完成的下飯菜

泰式打拋豬是去泰式餐廳的時候大家都很愛點的一道菜,一直以為很難做,所以張先生點名想吃的時候,我就一直當作沒聽到,有天回家發現寶妮妹也煮了打拋豬,發現好像沒那麼難,於是就上網翻了大家的食譜,除了打拋葉跟魚露不容易取得之外,作法其實並不難,好在這兩項也都有替代品,就來試著作作看吧!

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其實以前一直很納悶泰式打拋豬為什麼要叫「打拋」,還以為炒的時候要打&拋,所以才會誤會它很難作,不過現在誤會終於解開啦!原來打拋是一種植物的名稱,只是在台灣不常見,所以大部份都以台灣人愛的九層塔來取代打拋葉,這麼一來材料就解決了大半;另外困難的一項材料則是魚露,魚露一般在超市應該可以買得到,再不然至少百貨公司地下的進口超市也應該可以找到,或是門口寫著看不懂文字,專賣給外勞的商店裡應該也會有(但我自己沒有逛過),寶妮沒有特別選什麼品牌,就在超市看到最小罐(但其實平均單價最貴)而且看起來沒什麼奇怪的化學原料的就拿去付帳了。

食材:
豬絞肉, 四兩
小蕃茄, 8顆(對半切開)
九層塔, 少許

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調味料:
醬油, 一大匙
米酒, 一大匙
糖, 一小匙
魚露, 一小匙
檸檬汁, 少許

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Step 1. 炒絞肉

炒絞肉其實很簡單,唯一要注意的就是油溫一定要夠,不是水滴下去會爆就是油溫夠了,是要到起油紋才行,這樣肉下去就完全不用擔心會黏鍋了。

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Step 2. 倒入米酒

絞肉炒到約七、八分熟,開始有豬肉的腥味出來的時候,就把米酒沿鍋邊倒下去,豬肉的腥味就立刻消失了,非常神奇。

(大約要炒到比下圖再熟一點)

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Step 3. 倒入調味料料

倒入醬油、魚露、糖。

Step 4. 放入蕃茄拌炒

蕃茄拌炒至微軟

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Step 5. 放入九層塔

九層塔放入略炒至炒出香氣

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Step 6. 起鍋前淋上檸檬汁提味

其實打拋是菜葉的名稱,但台灣沒有打拋,就以九層塔來代替,這道泰式打拋豬真的很下飯,一小盤可以嗑完整碗白飯。加了糖略有甜味中和了整體的鹹味,讓整盤菜更有層次感,也更好吃(意思就是會吃更多 ^^;)
如果喜歡吃辣的話,可以在下調味料的同時也放切碎的辣椒一起下去拌炒,也很好吃噢!

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Tip. 如果沒有魚露的話,可以將醬油+魚露的份量改為醬油+蠔油+黑醋(一點點),味道不太一樣,但也很好吃

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  • 再推一個 看起來很美味呢!
    版主回覆:(12/11/2015 01:45:40 PM)
    這道非常簡單,也可以做做看~

  • 推推2~~
    看了都要流口水了>"<
    版主回覆:(12/08/2015 02:00:09 PM)
    快點也來自己做做看 ^_^

  • 田田

    謝謝分享, 我也照著您的方法試作, 真的好吃.
    版主回覆:(12/08/2015 09:54:55 AM)
    真的很好吃,不小心就多添了幾口飯 XD
    也謝謝你的留言喔!超開心的~