【懶人廚房】開陽白菜

冬天到了,又要進入大白菜盛產的季節,寶妮愛的開陽白菜又可以上桌啦!白菜的甜味及開陽的鮮味,配飯吃真是清爽又下飯。
因為家裡剛好有干貝,所以也會放一點干貝下去, 可以更增添鮮味的層次喔!

開陽其實就是我們俗稱的蝦米,不是什麼了不起的東西,非常容易取得。大白菜這個季節也很便宜,正是煮開陽白菜的好時機。

材料:
大白菜, 半顆 (約半斤)
蝦米, 約兩大匙 (依個人喜好增減)
干貝, 約一小匙 (依個人喜好增減)
油, 適量

調味料:
鹽, 少許

勾芡:
太白粉, 約一大匙
水, 約三大匙

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Step 1. 起油鍋

Step 2. 依序放下蝦米、干貝爆香

Step 3. 放入大白菜略炒

Step 4. 蓋上鍋蓋悶煮
蓋上鍋蓋前,寶妮會把泡干貝的水一起倒下去煮,如果當天剛好有雞高湯的話,也會加一點下去,這樣整鍋白菜的層次會更豐富,如果沒有的話也沒關係,用水也可以,甚至不放水大白菜也會自己出水。
(水不要放太多,否則等白菜出水之後整鍋會變白菜湯。)

Step 5. 調味

Step 6. 勾芡
白菜煮爛後關小火,太白粉加水混合均勻後,分次緩緩倒入白菜裡,白菜鍋還要邊倒邊攪拌,以免太白粉水凝結成塊狀。

Step 7. 關火起鍋

本來記錄食譜都想跟遊記一樣寫個看起來很厲害的標題,但是我實在好詞窮啊!所以決定以後就省略只寫菜名。(喂!)
開陽白菜是寶妮自己很愛的料理,以前小時候都會吵著要媽媽煮,有些人的開陽白菜版本是用繁複的步驟煮成的白菜滷,看起來很好吃,但實在沒時間常常這樣煮,而且寶妮家口味略偏淡(明明就只有寶妮淡,張先生每天都哀怨說沒放鹽),所以寶妮的版本比較簡單清爽,就純粹的開陽+白菜再勾芡就好囉!

開陽白菜其實煮的很快(快到我很迅速的就下完鍋,然後發現都沒拍到照),而且手法也簡單,除了勾芡之外幾乎完全沒有技巧,勾芡只要水的比例稍微高一點少量多次倒入(不過也要注意,水量也會影響最後成品的水量,但這跟個人口感習慣有關,多一點也無妨),其實也不會太困難。

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