【懶人廚房】焗烤白菜

焗烤白菜是寶妮到港式餐廳很愛點的一道菜,上面舖滿了厚厚的起司,剛出爐立刻吃,還會看到美妙的牽絲。
熱呼呼的焗烤中和了涼涼的白菜,是一道非常適合冬天的料理。

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食材:
大白菜, 半顆
開陽, 少許
干貝, 少許
鹽, 少許
起司絲, 適量

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白醬:
麵粉, 20克
奶油, 16克
牛奶, 200cc
鹽, 少許
黑胡椒, 少許

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Step 1. 炒白菜

1-1 起油鍋

1-2 油鍋熱後放入蝦米及干貝炒香

1-3 放入白菜拌炒

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1-4 放入鹽巴調味

1-5 略為悶煮至白菜軟爛 (可倒入干貝水一起煮)

1-6 添起放入烤盤中備用(菜汁先留用,不要倒入烤盤中)

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Step 2. 煮白醬

2-1 奶油入鍋煮成液狀

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2-2 放入麵粉拌炒

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2-3 分次小量倒入牛奶拌炒,至到麵粉成平滑狀 (此時可加入剛剛的菜汁續煮)

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2-4 放入黑胡椒及鹽調味

2-5 倒入烤盤中

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Step 3. 將起司絲「厚舖」一層在白醬上
寶妮因為不愛吃起司,所以第一次烤的時候只舖了薄薄一層起司(剛好看不到白醬而已),最後烤出來只有一小部份有上色,大部份都還是呈現奶油色,第二次厚厚舖了兩層,顏色就漂亮多了

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Step 4. 放入烤箱內烤,230°C 約23分鐘
寶妮用的是Hitachi水波爐MBK3000,感覺效率較一般烤箱略差,網路上看到其他食譜都是用200°C 10分鐘左右,但用200°C我烤了近28分鐘才勉強上色。
主要還是要不時的觀察烤箱內的顏色,因為原本食材都已經煮熟,所以只要表面上色就可以了,大家可以依自己的烤箱調整。

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寶妮的版本裡是用開陽白菜當基礎,再加上白醬、起司去烤,也可以將開陽改為培根或火腿,也有另一番風味。

Tip 1. 白醬是這道菜比較困難的部份,寶妮自己的經驗是,麵糊即使沒有全部化開,但進烤箱烤完出來食用的時候也不太會影響口感。若擔心白醬不夠,或是比較愛醬料的人,可以增加白醬的份量,在倒入烤盤的時候再調整倒入的份量。

Tip 2. 寶妮沒有焗烤盤,所以是用LOCK&LOCK的玻璃保鮮盒,不過要特別注意,一定要確定可以耐高溫進烤箱的保鮮盒才能拿來作焗烤喔!

 

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  • 哇我喜歡這道菜!!下次來試試看 謝謝妳嘿~~~~
    版主回覆:(12/11/2015 01:44:42 PM)
    水波爐的烤溫要試一下,可以從200度慢慢往上調~
    等你分享喔! ^_^

  • 請問什麼是開陽?在那可以買的到?

    版主回覆:(12/08/2015 12:17:36 PM)
    開陽就是一般的蝦米,我是在漁港裡的魚市買的,超市我記得應該也有賣。