【懶人廚房】甜中帶鮮的蛤蜊絲瓜 (by 鑄鐵鍋)

蛤蜊絲瓜這道菜裡,帶著絲瓜的甜及蛤蜊的鮮,是道下菜又可以宴客的好料理。
蛤蜊絲瓜的作法,說難也倒稱不上難,但要炒得恰到好處似乎也沒那麼簡單。不過別擔心,只要掌握幾個小撇步,就可以炒出完美的蛤蜊絲瓜囉!

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材料:
蛤蜊     一斤(吃不多的話半斤也可)
絲瓜     一顆
蒜      3~5瓣

調味料
油      少許
鹽      少許

材料就這麼簡單,不需要額外的調味料或步驟,就可以做出簡單鮮甜的蛤蜊絲瓜囉!

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Step 1. 起油鍋

Step 2. 蒜頭爆香
油鍋略熱即可將蒜頭倒入爆香,若不喜歡蒜頭味的朋友可以省略此步驟(寶妮自己是看心情決定要不要加蒜頭 XD)
待蒜頭香氣出來之後就立刻轉小火,不要讓油鍋太熱,會影響等等絲瓜

Steo 3. 放入絲瓜略略拌炒
放入絲瓜之前,請務必先將火轉為小火,若油鍋已經太熱可先稍稍熄火,以免絲瓜燒焦 (這個步驟超重要,有沒有漂亮的絲瓜就看這步了)
絲瓜放入後加入鹽巴略略拌炒就可以蓋鍋蓋悶煮。(這步驟的鹽巴主要是加速絲瓜出水,但因為後面加入蛤蜊還會有蛤蜊本身的鹹味,所以不建議放太多鹽巴)

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Step 4. 蓋鍋蓋悶煮
一般來說,只要一開始的火不是太大的話,可以直接蓋上鍋蓋不需要加水,但如果火太大發現絲瓜已經有略略焦黃的狀況的話,建議可以放一點點水下去,以免在絲瓜出水之前就燒焦了。
(用鑄鐵鍋的話因為保水性較佳,所以絲瓜出的水大概都快要可以變絲瓜湯了,用一般不鏽鋼鍋的話水量會稍微少一點,可以視情況決定要不要加水)

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Step 5. 放入蛤蜊
待絲瓜已經煮軟呈半透明狀後就可以放入蛤蜊 (不確定的話可以先試試看口感),蛤蜊放入後繼續關蓋悶煮

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Step 6. 蛤蜊打開後即可離火
蛤蜊熟很快,略煮幾分鐘就會聽到鍋子裡面在跳舞的聲音,再等一下下就可以開蓋確認是不是都打開啦!
確認蛤蜊都熟了之後,就可以離火上桌啦!

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寶妮剛開始做蛤蜊絲瓜的時候,一直拿捏不好火候,絲瓜下鍋的時候都用大火翻炒,待蓋鍋蓋的時候才轉小火,這樣一來鍋子很快就把絲瓜給燒焦了,而且煮了很久也只出了一咪咪的水,只好倒水下去讓它繼續煮到爛,這樣一來,絲瓜的甜味就被水給稀釋了,吃起來總覺得口感不太對勁。
後來改從頭到尾都小火煮,絲瓜就神奇的不焦了,而且也完全不需加水就可以有一鍋的湯汁,吃起來就完完全全的是絲瓜及蛤蜊的美味,真是太神奇了。

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