【懶人廚房】好吃省事又有媽媽味的滷牛腱 (by鑄鐵鍋)

小時候帶便當,最期待的就是滷牛腱了,大塊的肉加上香噴噴的醬汁,便當突然就變得好好吃。(對!我吃飯要拌水水的醬汁,不論是滷汁、麻婆豆腐、開陽白菜,只要有湯、夠入味都可以,然後可以其他什麼菜都不吃的嗑掉一碗飯 XD)
自己開始做菜之後,手藝不佳的寶妮發現滷牛腱真的是主婦的救星,前置作業不太麻煩(跟紅燒牛肉比起來),材料備齊之後又不太需要顧爐,煮完之後冰起來還可以吃好幾天,裡面想吃什麼就通通丟下去一起煮,算是CP值極高的一道料理了,於是乎寶妮家的餐桌就常常出現這道菜啦!

材料
牛腱心      800公克 (Costco購入的牛腱心約兩條)
蛋        10顆
豆干       12片

調味料
醬油       1杯
米酒       半杯
水        5杯
糖        1大匙
市售滷包     1包
八角       少許(也可省略)
辣椒       1根(可不放、或依喜歡酌減)

材料就這樣,很簡單吧!滷包跟八角應該一般超市都買得到,講究一點的話就在中藥行買。

Step 1. 白煮蛋 (不放蛋的話此步驟可省略)
滷蛋的必要條件就是要先把蛋煮熟再下去滷,不要傻傻的直接連殼丟下去了。(好,我在說我自己,我之前一直都以為要直接丟下去)

先把蛋小心的舖平在鍋底

再加水淹至蛋後再多2~3公分,這樣才比較容易把蛋悶熟。
接著在水裡加入一小匙鹽,可以讓蛋殼裂開的時候,蛋液不致於噴出來,這樣蛋就不好看啦!
(冷水煮的蛋蛋殼裂開的時間點通常蛋已經半凝固了,就算不加鹽也不致於太慘烈,寶妮第一次煮的時候是用滾水煮,只差沒變蛋花湯了。)

接著蓋上蓋子煮到水沸騰後,就可以關火了,概子先不要打開大約悶個10分鐘左右就可以。(一種省瓦斯的概念)

悶完之後如果馬上要剝殼,請先泡冷水,待蛋冷了之後再開始剝殼,這樣蛋殼比較不會黏在蛋上。趁著蛋在放冷的時候,就可以先去煮牛腱心了。

Step 2. 牛腱心川燙去血水
其實不只牛腱心,如果有其他肉類的話建議也先川燙過去血水,才不會有腥味。大約煮5~6分鐘,牛腱變色後就可以撈起,用水把血水沖洗乾淨。

Step 3. 食材及調味料放進鍋中燉煮
準備工作做完之後,就可以把所有的食材都放進鍋子裡煮啦!

先把食材舖好在鍋子裡

倒人調味料。因為我的醬油比較鹹,所以醬油跟水的比例一般我都是抓1:5~6左右,也可以依你自己的口味增減。加糖的目的只是為了不要讓整鍋湯變的太死鹹(有看到其他老師還有放陳皮的,下次可以來試試看),但又不想讓湯變得太甜,所以只加一匙,喜歡吃甜一點口味的滷肉就再酌量多放囉!
(其實我個人是蠻愛甜口味的滷味的,但是因為很怕一旦失手,這一大鍋的肉就毀了,所以目前為止還沒膽嘗試放多一點糖,等我實驗完成再來告訴大家想要甜味的比例該怎麼放。)

接著蓋上鍋,大火煮滾之後轉小火繼續燉煮。
因為我用的是鑄鐵鍋,所以大約煮個45~60分鐘就可以關火,再繼續讓它悶1~1.5小時入味,如果是一般不銹鋼鍋的話建議可以小火煮到2個小時後再悶1小時會更入味。

鏘鏘~上桌前再把肉、蛋、豆干切片就可以了,是不是很簡單。
不過提醒一下,牛腱請務必放涼再切,一來不放涼切的話會燙到手(廢話),二來熱呼呼的肉太軟爛,刀子一下去也會跟著散掉,就不好看了(慘痛血淚史)。稍稍放涼幾分鐘到完全不燙手的程度,刀子切下去不會順便把肉弄散,切起來比較漂亮,吃起來也開心。

嗯~刀工還有待加強,但好吃~
這是剛滷完就立刻上桌的樣子,滷蛋外面已經上色,但裡面的顏色還不夠,可是吃起來已經有味道了;如果可以的話再放一夜隔天吃就會整顆都入味了,顏色也漂亮。(這就是為什麼要一次滷十顆啊!滷蛋是愈陳愈香咩!)

說實話,其實材料可以很隨興,喜歡吃或人口多的就多放,不尤其是牛腱心煮完後可以放冷凍庫裡,等要吃的時候再解凍加熱,非常方便。如果鍋子夠大的話,我應該會考慮直接把Costco買來的3公斤全丟下去煮(無誤),其他像是牛肚、牛腸什麼的也都可以丟下去一起滷,看起來菜色會更豐富喔!

PS. 滷完的放隔夜之後會更入味更好吃,連帶的連醬汁都好喝了起來。

 

最後加映男人角度的滷肉~但看到前兩則留言我整個笑倒在餐桌上。

「你同事是很久沒吃到肉了嗎?怎麼每個看到肉都這麼驚訝?」

 

 

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  • 寶妮~我跟妳一樣。我也好愛飯裡有湯汁哦!
    還超愛茶泡飯或湯泡飯的,整個就是美味啊~
    版主回覆:(11/05/2015 02:03:26 AM)
    真的!!!